青ムロアジは、カツオ・マグロなどと同じ赤身魚ですが,飛魚は白身魚で、高級魚です。脂の乗りも程よく、引き締まった身質です。くさや加工するのにムロに比べ、5倍手間が掛かる上に、この様に小骨を取るのには、更に2倍！！まさに骨折り仕事です。トビの魅力はそのプリプリした食感と、独特のアゴだしが出るほどの、なんともいえないコクの旨みにあるといえます。私の嗜好とは反して、売行きはムロ7割トビ3割です。　(・_・)