マンチェゴ種という羊のミルクから作られる、スペインを代表する羊乳のハードチーズです。ちょっと固めの食感があり、その味は羊乳特有のねっとりとしたコクと甘みが感じられます。「12ヶ月」という熟成期間を経たものになると、特有のミルクのほのかな甘みはそのままに、より味わいに深みと広がりを増しています。旨みがギュッと凝縮し、より洗練された印象すら受けることでしょう。（チーズの表皮には、縄目模様のワックスがついています。これははずしてお召し上がりください。）