紀元前、ローマ帝国の時代から作られていたといわれる最古のチーズのひとつ。冷蔵庫もない時代、保存がきくように塩をすり込みながら熟成させています。最近では次第に塩の量を減らしてきているとはいえ塩辛く、わずかに酸味とともに、原料の羊乳特有の風味もたっぷりと味わえます。お料理にお塩の代わりとして使うのがオススメで、独特の旨みもプラスしてくれます。「カルボナーラ」には、このチーズを使うほうが本場風なのだとか。重量●約300g原産国●イタリア原産地●ラッツィオ州