フュメ・ド・ポワゾンは新鮮な白身魚と野菜、そして白ワイン、ブーケガルニなどから作られる魚の煮出し汁。素材の旨味を充分に引き出したこの製品は、魚料理には欠かせません。魚の繊細な持ち味を上手に料理するコツは、この煮出し汁にあるとさえ言われるほどで、ベースに、ソースに幅広くご利用いただけます。約10倍ぐらいまで伸ばして使えますので、メニューに応じて濃度の調整ができます。